Analiza estudiante de la UAEH beneficios del kéfir

El proyecto del ICAp presentará sus primeros avances en el congreso internacional LatinFood 2026 y en el Colegio de Postgraduados.

CampusMX

Davis Castillo Castillo, alumno de la Maestría en Ciencia de los Alimentos en el Instituto de Ciencias Agropecuarias (ICAp), de la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo (UAEH), realiza un análisis para evaluar el kéfir elaborado a partir de lácteos de vaca, cabra y una mezcla de ambos, con el objetivo de identificar qué bebida ofrece mayores beneficios al organismo.

El estudio contempla la leche caprina por sus propiedades nutricionales y fácil asimilación gástrica. Además, el universitario aplica pruebas con fermentaciones de 24, 48 y 72 horas para medir cambios en acidez y bacterias, así como la aceptación por parte de los consumidores. Además, realiza pruebas de laboratorio para comprobar su biodisponibilidad.

Davis Castillo afirmó, que "el objetivo de este trabajo es que las personas sepan que existen alimentos que van más allá de nutrir y tienen aportes funcionales reales para la salud". La bebida contribuye al equilibrio de la microbiota intestinal.

Por su parte, la investigadora Aurora Quintero Lira precisó que "Aún no existe documentación sobre la maduración de este probiótico en distintas matrices lácteas ni en sus mezclas", por lo que el trabajo abre una línea de estudio inédita.

Por otro lado, Javier Piloni Martini, profesor investigador del Área Académica de Medicina Veterinaria y Zootecnia del ICAp, informó que la tesis de posgrado titulada "Efecto del tipo de leche sobre las características fisicoquímicas, microbiológicas, sensoriales y la digestibilidad in vitro de bebidas fermentadas con kéfir" tendrá dos importantes participaciones.

La primera será la presentación de un cartel con los avances iniciales en el XII Congreso de Ciencia de los Alimentos, Biotecnología y Seguridad, LatinFood 2026, organizado por la Asociación Mexicana de Ciencia de los Alimentos (AMECA), que se desarrollará del 18 al 20 de noviembre de 2026 en Mérida, Yucatán.

La segunda consistirá en una estancia en el Colegio de Postgraduados (COLPOS), Campus Montecillo, con la doctora Martha Hernández Rodríguez, donde llevará a cabo la extracción de material genómico para identificar las cepas bacterianas presentes en el cultivo.